الكشف عن الكربوهيدرات معمليا

الكربوهيدرات Carbohydrates

- هى مركبات الدهيدية أو كيتونية متعددة مجموعة الهيدروكسيل أو مشتقاتها 0
هى ناتج عمليات البناء الضوئى فى النبات . وهى اسعة الإنتشار فى النبات والإنسان والحيوان 0ومن أهم خصائصها الطبيعية أنه تزوب معظمها فى الماء 0 وتنقسم الى عدة أنواع :-
■ سكريات أحادية¹ تحتوى على وحدة واحدة من السكر وهى أبسط صورالكربوهيدرات مثل (الجلوكوز - الجلاكتوز - الفركتوز - المانوز )
■ سكريات ثنائية¹ تحتوى على وحدتين من الوحدات السكرية مثل ( السكروز- المالتوز- اللاكتوز)
■ سكريات عديدة ¹ تحتوى على أكثر من ثلاث وحدات من السكر مثل ( النشا - الدكسترين )


الكشف عن الكربوهيدرات معمليا (إختبار مولش ) وهو الإختبار العام للكشف عن الكربوهيدرات
فكرة الإختبار :- يقوم حمض الكبريتيك بنزع 3 جزيئات ماء لينتج مركب الفرفورال ويتحد مع مركب الألفانافثول ويكونا حلقة بنفسجية الون (اختبار الحلقة البنفسجية)
المواد المستخدمة :- 1- حمض كبريتيك مركز 2 - محلول ألفا نافثول كحلى
طريقة إجراء الإختبار :- نأخذ فى أنبوبة إختبار 5مللتر من محلول السكر ثم يضاف اليها 5-3 قطرة من محلول ألفا نافثول ثم نرج جيدا ثم نضيف حوالى 2 مللتر من حمض الكبريتيك المركز الى محتويات الأنبوبة بشرط أن تكون الأنبوبة فى وضع مائل وتتم الإضافة ببطء شديد0
المشاهدة :- فى الحالات الإيجابية ( كربوهيدرات ) تظهر حلقة بنفسجية فى الحد الفاصل بن الحمض ومحلول السكر تنتشر مع الرج 0
- فى الحالات السلبية (غير الكربوهيدرات ) لا تظهر حلقة بنفسجية ويمكن أن تظهر بشكل آخر( أسود أو بنى) ولا يعتد بها كنتيجة إيجابية 0
إختبار بندكت:- يختزل أيون النحاس (أزرق اللون ) بواسطة مجموعات ( الألدهيد & الكيتون ) الى النحاسوز ( أحمر اللون) وهذا هو أساس التجربة فى المعمل للكشف عن السكريات المختزلة ( إختباربندكت أو فهلنج )
محلول بندكت :- يحضر بإزابة 173 جم من سترات الصوديوم + 100جم من كربونات الصوديوم فى نصف لتر ماء مقطر ثم يضاف 17 جم كبريتات نحاس زائبة فى نصف لترماء مقطر ليكون فى النهاية لتر من محلول بندكت جاهز للعمل0
طريقة إجراء الإختبار:- نأخذ فى أنبوبة أختبار 2 مللتر من محلول السكر ثم يضاف اليها 2مللتر من محلول بندكت نرج ثم نسخن على اللهب مع الرج حتى الغليان0

المشاهدة :- فى الحالات الإيجابية ( سكرمختزل ) يظهر راسب برتقالى أو أحمر من أكسيد النحاسوز0
فى الحالات السلبية (سكر غيرمختزل ) لايحدت أى تغير مع التسخين (يظل لون المحلول أزرق)
التفاعل مع اليود :- و هذا الإختبار يميز السكريات العديدة مثل النشا و بعض الدكسترينات0
■يعطى مع النشا لون أزرق على البارد
■ يعطى مع أميلو ديكسترين لون بنفسجى & إريثرو ديكسترين الون أحمر0
محلول اليود :- يحضر بإذابة 2جم اليود + 10 جم يوديد البوتاسيوم فى 100 مللترمن الكحول الإثيلى ثم يكمل الى لتر بالماء المقطر0
طريقة إجراء الإختبار:- نأخذ فى أنبوبة أختبار 5 مللتر من محلول السكر ثم يضاف اليه من5-3 قطرة من محلول اليود نرج جيدا (هذا الإختبار يتم على البارد)
المشاهدة :- فى الحالات الإيجابية ( سكرعديد - نشا ) يظهر لون أزرق على البارد

( سكرعديد - ديكسترين) يظهر لون بنفسجى & أحمر على البارد
فى الحالات السلبية لايحدت أى تغير فى اللون (تظل محتويات الأنبوبة باللون الصفر لون محلول اليود)
اختبار سليفانوف :-
محلول السليفانوف : يحضر بإزابة 50 جم من الريزر سينول الجاف فى 1لتر من حمض الهيدروكلوريك المخفف
طريقة إجراء الإختبار:- نأخذ فى أنبوبة أختبار 5 مللتر من محلول السكر ثم يضاف اليها حجم مساوى من محلول سليفانوف ثم نسخن على اللهب تسخين شديد حتى الغليان
المشاهدة :- فى الحالات الإيجابية يظهر لون أحمرقرمزى ( يعطى مع الفركتوز - السكروز )
فى الحالات السلبية لا يظهر لون ولا يحدث أى تغير بعد التسخين الشديد (مع الجلوكوز)